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山芹菜，俗名叫三葉芹，日本叫鴨兒芹。
台灣都是野生種，分為紅骨種，味道較濃，纖維易老化；
白骨種，品質佳，纖維細嫩。
莖葉炒食有介於莞荽與芹菜之間特殊之辛香味。
山芹菜適應性強，病蟲害少，低海拔山坡地都可找到蹤跡，
平地及低海拔地區均可栽培，
唯所生產品質受溫度、日照等影響，品質稍差。
營養成分：水份、蛋白質、脂肪、醣、纖維、灰質、
鈣、磷、鐵、維生素A、 B1、B2、C、菸鹼酸
主要功能：促進食慾、幫助消化、促進新陳代謝、
降低膽固醇。自然療效：清血、降低高血壓。
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